Que modelo de picking se adapta à sua realidade? Na loja, armazém, dark room ou híbrido
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Escolher o seu modelo de picking no retalho já não é um exercício teórico. Especialmente na área alimentar, é isso que vai definir se pode prometer entregas rápidas, proteger margens e expandir uma rede omnicanal sem confusões.

Portanto, a verdadeira questão não é que modelo está em alta.

É: que modelo de picking se adapta à realidade das minhas lojas, à minha procura e à minha promessa aos clientes? Como mantenho essa flexibilidade?

Abaixo, detalhamos os modelos de loja, armazém, dark store e híbrido e mostramos como uma solução como a Lyzer permite gerir todos eles, sem ter de refazer a sua infraestrutura tecnológica.

Porque o seu modelo de picking é agora uma decisão estratégica

O crescimento do comércio alimentar online e do quick-commerce transformou as lojas em pontos críticos de atendimento, não apenas em espaços de vendas. Os principais retalhistas que integram as lojas numa rede omnicanal já registam maior rentabilidade e melhor satisfação do cliente do que aqueles que mantêm os canais em silos.

O seu modelo de separação de pedidos tem impacto direto em:

·         Custo por pedido (mão de obra, ineficiências, retrabalho)

·         Velocidade e SLA (1–2 horas, no mesmo dia, no dia seguinte)

·         Disponibilidade nas prateleiras e substituições

·         Experiência na loja (congestionamento, níveis de serviço)

·         Escalabilidade entre marcas, regiões e formatos

Pesquisas recentes sobre análise de compras online e em lojas físicas reforçam a mesma mensagem: o layout, o processo e a distribuição de tarefas baseada em dados podem reduzir significativamente o tempo e a variabilidade da separação de pedidos.

O picking na loja é rápido a iniciar, mas frágil em escala

A separação de pedidos na loja ainda faz sentido para supermercados e lojas de conveniência?

Quando utiliza o picking na loja, está a tratar cada loja física como um pequeno centro de distribuição.

Isso é importante por uma razão: consegue move-se rapidamente sem construir nada novo. Aproveita uma rede existente, um inventário existente e equipas existentes.

Para muitos retalhistas, esta é a forma mais rápida de validar a procura, oferecer entregas no mesmo dia em vários locais e lançar o serviço «clique e recolha» sem grandes investimentos.

A desvantagem surge à medida que os volumes crescem. Os pickers partilham o mesmo espaço com os compradores. Com um volume baixo de encomendas, essa coexistência é controlável.

Mas quando a procura acelera, começa a sentir-se isso de formas muito operacionais: corredores congestionados nas horas de ponta, funcionários constantemente «no caminho», tempos de recolha mais longos porque os percursos são improvisados e mais pressão sobre a disponibilidade nas prateleiras.

Sem visibilidade em tempo real e percursos de recolha estruturados, a equipa da loja reage.

Portanto, a recolha na loja funciona melhor como:

·         Um modelo de lançamento e aprendizagem para colocar o online em funcionamento rapidamente.

·         Um modelo adequado para formatos de proximidade e vizinhança com volume moderado.

·         Um sistema de sinalização: quando o congestionamento, as reclamações e o tempo de picking ultrapassam determinados limites, os dados indicam que é hora de alterar a capacidade na área administrativa ou transferir parte do volume para um modelo diferente.

Picking no armazém: proteger a loja sem compromisso

O backroom picking significa que pode deixar a operação online um pouco «nos bastidores». Em vez de competir por espaço nos corredores, a equipa prepara as encomendas numa área especificamente concebida para esse efeito, dentro ou anexa à loja, com as suas próprias prateleiras, processos e fluxo.

O cliente continua a ver uma loja normal e tranquila; a intensidade do comércio eletrónico fica fora de vista. Esta configuração começa a fazer sentido quando o volume online já não é marginal, o tráfego na loja é intenso e a recolha nos corredores está visivelmente a perturbar a experiência ou a atrasar a operação.

A verdadeira vantagem é o controlo. Com uma sala nos bastidores, pode definir zonas claras, rotas padrão e regras de corte. Pode reservar inventário para encomendas online, reduzir substituições e realizar a recolha em lotes sem bloquear clientes ou funcionários no piso da loja.

Torna-se mais fácil medir a produtividade, treinar equipas e aplicar um método consistente em todos os locais, em vez de depender de rotinas improvisadas nos corredores que mudam de turno para turno ou de pessoa para pessoa.

Mas não é uma solução mágica. É necessário espaço físico e disciplina: um processo fiável para reabastecer o armazém a partir da loja; regras para o que é mantido e onde; e organização para que a recolha, o reabastecimento e os clientes que entram na loja não disputem o mesmo stock.

Quando bem feita, a recolha na área de armazenamento é uma evolução natural da loja física pura: uma forma de absorver a maior procura online, proteger a experiência na loja e preparar o terreno para modelos mais avançados, como dark rooms ou redes híbridas, sem sobre dimensionar a operação demasiado cedo.

Dark stores: quando o online deixa de ser um projeto secundário

Uma dark store é um ponto de retalho sem montra e sem navegadores: existe apenas para servir a procura online. O layout, os processos e o inventário são todos concebidos para um único objetivo: um atendimento rápido e preciso.

Agrupa-se os artigos de maior velocidade, concebe-se percursos curtos, padroniza-se os fluxos de trabalho e proporciona-se aos selecionadores um ambiente controlado, onde cada passo é medido. Para os operadores que já comprovaram uma forte procura online em áreas específicas, uma dark store deixa de ser uma experiência e passa a ser um ativo estratégico.

Este modelo é mais adequado quando a procura é elevada e concentrada (normalmente em áreas urbanas densas), os SLAs são agressivos (no mesmo dia, em menos de duas horas ou expresso) e o online é tratado como um canal principal, em vez de um complemento.

Nesse contexto, os ganhos são tangíveis: taxas de recolha por hora mais altas, menos substituições, disponibilidade mais fiável e uma configuração que se conecta naturalmente com a automação ou a tecnologia de micro-atendimento.

Não se trata de tentar «esconder» uma intensa operação de comércio eletrónico dentro de um supermercado físico, mas sim de construir o palco certo para ela.

As compensações são reais. As dark rooms exigem capital, sistemas robustos e um design de rede bem pensado. Se a procura for superestimada ou volátil, podem acabar com capacidade subutilizada e custos unitários crescentes.

Estes espaços também acrescentam alguma complexidade: é necessária uma forte coordenação entre centros de distribuição, lojas e pontos de contacto para decidir onde cada pedido deve ser atendido a qualquer momento.

É por isso que as dark rooms não são mais reservadas para os maiores players, mas também não são a primeira opção certa para todos. Elas funcionam quando são o próximo passo lógico de uma estratégia baseada em dados, não apenas uma reação a uma tendência.

Redes híbridas: a realidade para a maioria dos retalhistas

Um modelo híbrido é o que acontece quando se deixa de perguntar «qual é o melhor modelo?» e se começa a projetar a rede localização por localização.

Na prática, os retalhistas mais maduros já operam uma realidade híbrida, mesmo que não lhe chamem isso.

Algumas lojas de bairro preparam algumas encomendas locais diretamente dos corredores. As lojas principais de alto tráfego transferem o volume online para uma sala estruturada em armazém. As áreas urbanas densas são atendidas por lojas ocultas ou centros de microdistribuição. A mesma promessa ao cliente aplica-se a todas elas: clique e recolha, no mesmo dia, no dia seguinte, expresso.

O poder de uma abordagem híbrida é que ela permite alinhar o modelo de separação com a função de cada nó: volume, pegada, área de influência, SLA e economia.

Não sobrecarregue uma pequena loja de proximidade com pesadas tarefas de separação de produtos alimentares eletrónicos. Não desperdice o potencial de um aglomerado urbano denso tratando-o como uma região de baixo volume. Mude o volume ao longo do tempo: comece com a loja física, transfira os pontos de maior procura para a área administrativa e, quando os dados justificarem, transfira parte da procura para uma loja oculta.

Este ajuste contínuo cria resiliência. Quando um ponto está na sua capacidade máxima ou é interrompido, as encomendas podem ser reatribuídas por outros locais sem comprometer o serviço ao cliente.

O senão: o híbrido só funciona se for orquestrado, não improvisado.

É necessária uma camada de controlo unificada que veja todas as encomendas, todos os stocks, todos os SLAs e a capacidade de cada ponto em tempo real, e que possa decidir, encomenda a encomenda, onde deve ser recolhida e como.

Sem isso, o híbrido é apenas caos com um nome mais bonito. Com isso, torna-se uma vantagem estratégica.

Como a Lyzer permite qualquer modelo de recolha (sem uma replataforma a cada 18 meses)

Precisa de sistemas diferentes para lojas físicas, salas de armazenamento e lojas ocultas?

Resposta curta: não, se a sua camada de orquestração estiver projetada corretamente.

A Lyzer posiciona-se como essa camada: uma plataforma única, do pedido à entrega, que permite que os retalhistas e operadores de comércio eletrónico projetem, operem e dimensionem vários modelos de recolha em paralelo.

Veja como isso se aplica à sua realidade:

1. Centro de pedidos centralizado

·         Agrega pedidos de todos os canais (web, aplicação, mercados, B2B).

·         Aplica regras para atribuir cada encomenda ao nó ideal (loja mais próxima, armazém, dark store e parceiro externo).

·         Considera prazos, capacidade, SLA e restrições de inventário.

2. Atribuição inteligente de tarefas e coordenação da força de trabalho

·         Divide as encomendas em tarefas de recolha e encaminha-as para o recolhedor certo no momento certo.

·         Equilibra as cargas entre os funcionários da loja, pickers dedicados e parceiros de logística.

·         Ajuda a evitar ineficiências típicas: capacidade ociosa num ponto, sobrecarga noutro.

3. Recolha otimizada no terreno

·         Mapeamento inteligente da loja e lógica inteligente do carrinho para minimizar a distância a percorrer e os pontos de contacto.

·         Suporta a recolha de várias encomendas com segurança, reduzindo o tempo por encomenda e as taxas de erro.

·         Adapta-se a diferentes layouts: supermercado clássico, loja de conveniência compacta, loja escura estruturada.

4. Pronto para híbrido por design

Porque a Lyzer é independente destes pontos, pode:

·         Começar com a recolha na loja na sua rede existente.

·         Fazer a transição de lojas selecionadas para o armazém sem alterar a plataforma.

·         Adicionar uma dark room numa cidade importante e conectá-la à mesma lógica de coordenação.

·         Reequilibrar as regras dinamicamente com base no desempenho, na procura e na estratégia.

Sem pilha de tecnologia separada. Sem novo manual por modelo. Apenas configuração.

5. Além do software: Logística como Serviço

Para operadores que desejam rapidez sem ter de construir tudo por conta própria, a Lyzer complementa a plataforma com uma rede verificada de selecionadores e parceiros de entrega, além de suporte operacional para ajudar a estabilizar o modelo.

Essa combinação é particularmente relevante para banners que estão a testar novos modelos ou a entrar em novas geografias onde a agilidade é importante.

Perguntas frequentes: respostas diretas para tomadores de decisão

A seleção na loja desapareceu?

Não. É eficaz para volumes baixos a médios e como um modelo rápido de entrada no mercado. Só falha quando não é gerido: sem roteamento, sem visibilidade, sem priorização.

Preciso de uma dark store para oferecer entrega em 1 a 2 horas?

Nem sempre. Pode usar lojas de alta densidade como pontos de atendimento, com a orquestração e o planeamento de capacidade corretos. As dark stores tornam-se atraentes quando o volume e o SLA justificam a configuração dedicada.

Posso executar modelos diferentes na minha rede?

Sim, e deve fazê-lo. A restrição é geralmente a tecnologia e a governança, não o conceito.

Quando devo mudar de modelo?

Observe o custo por encomenda, os tempos de recolha, o NPS, as reclamações na loja, a taxa de substituição e a utilização da capacidade. Quando começarem a apresentar tendências negativas, é hora de reconfigurar os pontos ou atualizar o modelo, não apenas «contratar mais pickers».

Como é que a Lyzer ajuda, na prática?

Ao centralizar pedidos, orquestrar tarefas, otimizar rotas de recolha e integrar last-mile, para que possa evoluir de redes na loja para redes híbridas e apoiadas por dark stores sem necessidade de alterar os sistemas.

Qual é o modelo que deve seguir?

Não existe um modelo de separação universal que seja o «melhor».

Existe um modelo que corresponde à sua procura, pegada e promessa atuais. E a camada tecnológica que lhe permite fazer isso sem ter de substituir tudo de cada vez.

Se está a repensar a sua estratégia de separação, comece por mapear a sua realidade. Em seguida, escolha parceiros e plataformas criados para se adaptarem a ela. O Lyzer foi criado exatamente para isso.

Referências: 

https://www.mckinsey.com/industries/retail/our-insights/reimagining-the-role-of-physical-stores-in-an-omnichannel-distribution-network

https://www.sngular.com/insights/169/insight-hybrid-retail-model

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925527324003542 

https://frogmi.com/en/blog/technology-to-improve-product-availability-in-dark-stores/